Пирог яблочный Венский вечер

К моему великому сожалению яблочные пироги в моём отечестве сегодня не в фаворе. Как-то так случилось, что соотечественники предпочитают выпечку с бананами или кокосами. И совершенно зря.

А вот немцы и австрийцы довели яблочную выпечку просто до невероятных гастрономических высот.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт яблочного пирога, который когда-то был австрийским, а потом благополучно адаптировался на русской кухне.

Для приготовления яблочного пирога вам потребуется:

Мука пшеничная 300 г
Масло сливочное 300 г
Лимон 1 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар-песок 700 г
Соль по вкусу
Корица 1 чайная ложка
Изюм 40 г
Яблоки 700 г
Смесь для пудинга ванильная 150 г
Для заливки:

Молоко 3 столовых ложки
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 2 столовых ложки
Корица чайной ложки

Готовим яблочный пирог:

Натираем цедру с 1 лимона.
Смешиваем муку, цедру, масло, соль, сахар и яйцо. Замешиваем тесто. Тесто помещаем в холодильник на 1 час.
Делим тесто на 2 части: 2/3 и 1/3.
2/3 теста, предварительно раскатав, вкладываем в форму для выпекания, формируем бортики. Основание пирога в нескольких местах нужно наколоть вилкой.
Яблоки чистим, нарезаем дольками и очень легко припускаем на сковороде. Припустить это подогреть до мягкости (вдруг вы забыли).
Смешиваем яблоки с лимонным соком, сахаром и корицей, можно очень легко подсолить. Выкладываем начинку на тесто.
В отдельной ёмкости смешиваем два яйца, молоко, столовую ложку сахара и половину чайной ложки корицы, добавляем смесь для ванильного пудинга. Эту смесь хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Если смесь получается густой добавляем молоко. Горячую смесь выливаем (лучше это делать ложкой или небольшим половником) равномерно на яблочную начинку.
1/3 теста (второй кусочек) раскатываем и режем на полоски, и этими полосками накрываем яблочный пирог (как на фото).
Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов в течении 45-50 минут (проверяем готовность зубочисткой).
Даём пирогу немного остыть, украшаем его сахарной пудрой, можно добавить немного толченного лесного ореха в качестве посыпки.
Приятного аппетита!